就已经感受到了
连空气都是甜的
(相关资料图)
跟随着香气
来到一座燃着炉火
被烟雾环绕的小平房
原来
这就是上白德村制作红糖的作坊
时下
又到了盘江乡上白德村的红糖开榨季
村民们正一车一车地
将刚割完的甘蔗运到作坊
而这些甘蔗就会在接下来的一天里
浓缩成香甜的红糖
上白德村古法制糖
已有80多年历史
整套生产流程中都是绿色、环保、无添加的
制出的红糖
能够最大限度地还原甘蔗的甜香味
让我们看看
红糖是怎么炼成的吧
随着一阵轰隆声响起
甘蔗被榨汁机器吞进了“肚子”里
这就是制作红糖的第一步
在机器的另一头
源源不断的甘蔗汁喷涌而出
即便它现在还不是红糖
但已经能感受到
香甜的气息扑面而来
清爽无比、甜而不腻的口感
就是甘蔗优良品质的最好证明
在榨汁过程中
甘蔗汁里会产生大量的泡沫
需要不厌其烦地把它舀去
直到甘蔗汁呈清澈状
再将它倒进铁锅中
师傅们挥舞着大勺不停地在锅里搅拌
此时原本看不见的杂质
经不住高温的煎熬
便会慢慢浮现出来
将杂质剔除
转移到下一口锅内
紧接着是第三口锅、第四口锅
如此反复操作下
甘蔗汁褪下了原本的青衣
穿上了金黄的罗裳
这一锅浓稠的糖浆
便是红糖了
烈日与柴火
两个人、四口锅、45分钟
这个过程既熬糖，也熬人
将熬制好的糖浆舀出
倒入排列好的模具中
透过阳光
刚出锅的糖浆似晶莹剔透的琥珀
没有一丝浑浊
待糖浆冷却凝固之后
颜色逐渐发红
红糖就制作完成了
现在
在口味方面白德红糖也玩出了新花样
添加了玫瑰、桂花、姜等不同口味的方块糖
让其在市场上更具竞争力
因为制作过程仍为人工操作
未经过工业提纯和掺入添加剂
白德红糖因此最大限度保留了原汁原味的养分
近年来
上白德村依靠当地得天独厚的地理和气候条件
因地制宜发展甘蔗种植
种出的甘蔗水分高、糖分足
在原材料方面提供了优质的保障
并借助高原特色现代农业发展契机
努力探索升级
百年的传统制糖传统工艺
如今，上白德村甘蔗年产量能达200吨
每吨甘蔗约产120公斤红糖
年产值达到20万左右
村民的生活似甘蔗到红糖一样熬出了甜蜜
下一步
上白德村要继续打造自己的产业品牌
让白德红糖名声更大、销路更远
建水县融媒体中心 张雯莹 罗淇 供稿
